|
|
Gevulde Kalfsborst (luxe)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 dl. groentebouillon * 350 gr rode kool * 1 ui * 250 gr. soepgroente * 150 gr. brandnetelkaas * versgemalen peper * zout * 1 laurierblaadje * 1 mespunt kaneel * 1 mespunt kruidnagelpoeder * creme fraiche * 2 eetl. rode wijnazijn * 1 theel. suiker * 50 gr. boter * 3 eetl. olie * 75 gr. doorregen spek * 1200 gr. kalfsborst * 200 gr. varkensgehakt
Voorbereiding:
Snij het spek in blokjes. Snij de schoongemaakte rode kool in kwarten, verwijder de stronk en snij de kool in smalle reepjes. Snij de gepelde ui in ringen.
Bereidingswijze:
Bak het spek uit in de koekepan in 25 gr. boter. Laat de uiringen in het spekvet glazig fruiten. Laat de rode kool ca. 5 min. meefruiten. Giet de bouillon over de kool, voeg de azijn, de suiker, het laurierblad, de kaneel en het kruidnagelpoeder toe en laat de rode kool met het deksel op de pan op halfhoog vuur ca. 20 min. stoven. Schep af en toe om. Snij intussen een diepe opening in de kalfsborst. Wrijf het vlees van buiten stevig in met zout en peper. Verwarm de oven voor op 200 C. Snij de kaas in reepjes. Breng de gestoofde kool verder op smaak met zout en peper, meng de kaas en het gehakt erdoor en vul de kalfsborst met het mengsel. Bind de kalfsborst op met keukendraad, verhit de olie en 25 gr. boter in een braadpan en braad de kalfsborst rondom stevig aan. Snij intussen de schoongemaakte soepgroente in grove stukken. Doe ze bij het vlees in de pan en laat ze meebakken. Schep ze weer uit de pan en hou ze apart. Blus af met 1/2 ltr. water en laat het met het deksel op de pan 1,5 uur in het midden van de oven gaar stoven. Voeg na 1 uur de soepgroenten toe. Neem het vlees uit de pan en hou het warm. Giet het stoofvocht door een fijne zeef, laat het iets inkoken en roer de creme fraiche erdoor. Breng de saus op smaak met zout en peper. Serveer de kalfsborst met de saus.
|
|
|